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Kulinarisches
Polnisch kochen Gerichte und ihre Geschichte
Die abwechslungsreiche polnische Küche umfasst Regionalgerichte, die gerade für deutsche Gaumen Neugierde und Vorfreunde wecken.
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aus der Mitte Europas
Dieses Kochbuch weckt sicher auch Erinnerungen bei denen, deren Eltern und Großeltern früher in Polen gelebt haben.
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 Seite vor | | | Küche mit Herz
  | | Küche mit Herz |
Auch im heutigen Polen ist die alte Redewendung „Gast im Haus, Gott im Haus” immer noch aktuell, und der Fremde wird herzlich mit dem Allerbesten aus Küche und Keller, besser gesagt – Kühlschrank, bewirtet. Und das ist gar nicht so wenig, so dass selbst dem verwöhntesten Feinschmecker die Qual der Wahl nicht erspart bleibt.
Im Land an der Weichsel wetteiferten über Jahrhunderte hinweg die französische und italienische Kochkunst miteinander, aber auch die kulinarischen Einflüsse der Tataren, Armenier, Litauer, Kosaken, Ungaren und Juden sind unverkennbar.
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| Eier auf polnische Art
Die Eier mit der Schale mit einem großen, sehr scharfen Messer längs halbieren. Eigelb und Eiweiß vorsichtig aus den Schalen lösen. Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiß sehr fein würfeln. Mit den Kräutern und 40g der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. In die Eierschalen füllen. Semmelbrösel und Käse mischen, darüber streuen. Die restliche Butter zerlassen und darüber träufeln. Eier in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen ( 240°, Gas Stufe 5 ) 10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.
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| Kaltschale (chłodnik)
Die junge rote Beete gründlich waschen, Stiele und Blätter hacken. Mit wenig Wasser aufsetzen, 1 Eßlöffel Zitronensaft dazugeben und 10 Min. zugedeckt kochen lassen.
Die Gurke waschen, schälen, würfeln und salzen. Dill und Schnittlauch fein hacken. Die gewaschenen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. In einem großen Steingutgefäß die Dickmilch mit einem Schneebesen schlagen. In einem anderen Topf die Sahne schlagen, dann der Milch beimengen und das Ganze miteinander verrühren und noch etwas schlagen.
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| Gänseroulade
 | | Gänseroulade |
Die Gans zierte bereits im 15. Jahrhundert die Tafeln der Könige und Adligen. Als besonderer Leckerbissen galt sie damals gefüllt mit Mandeln und anderen kostbaren Delikatessen aus der sonst sorgfältig verschlossenen hochherrschaftlichen Speisekammer.
Jarosław Komar von Hotel Grand Warschau schlägt ein ausgewogenes Arrangement vor. Das Fleisch lässt er über Nacht in Weinbrand ziehen. Zur Verfeinerung gibt er etwas Met hinzu. Das geklopfte Gänsebrustfilet füllt er mit einer Farce aus Gänsefleisch (unter Zugabe von etwas Kalbfleisch für den Geschmack), reichlich Aprikosen, Nüssen, ...weiter
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